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「麺匠」の技と信念から生まれた
うどんを再現しました。
おいしさを楽しみ、家庭で愛される食品。麺づくりに一生を捧げた、創業者が最も愛した「挽きぐるみのうどん」。創作麺工房「瑞豊」は、その頑固なまでの味と製法へのこだわりを忠実に再現。自然が育んだ本物の滋味をまるごと味わえる「玄いうどん」が誕生しました。
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玄い色は、自然のおいしさへのこだわりの証し |
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| 一般のうどんに比べて多少色黒なのは、無漂白で旨味を最も多く含んだ胚芽や内皮、芯の部分を一緒に挽き込む、伝承の「挽きぐるみ」製法を採用しているからです。小麦が本来もつ豊かな風味をまるごと生かしました。 |
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角の立った麺です |
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| 玄いうどんは「水」にもこだわっています。良質のグルテンの生成に欠かせない水の質。つねに最適のPH値の維持に細心の注意をはらっています。いい粉といい水の出会いから、ほどよい弾力としゃきっとした歯ごたえの「角の立った麺」が生まれます。 |
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生地を適温・適湿で熟成 |
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| 細心の心くばりでこねられた生地は、熟成庫へ。玄いうどんのしなやかなコシとほどよい歯ごたえ、まろやかなのどごしを生み出す良質のグルテンをしっかり熟成させます。
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最もおいしい状態を、そのままお届けします |
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| 玄いうどんは、挽き立て、打ち立て、茹で立てのおいしさを逃さず瞬間冷凍。クール宅急便でおいしさをしっかり守ってお宅までお届けします。解凍は、熱湯でわずか１分。いつでも最上のおいしさを手軽にお楽しみいただけます。 |
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玄いうどんは、胚芽や内皮も打ち込みました。
麺の中の玄い粒々は、小麦の胚芽や内皮です。現在、一般のうどんの大半が、色を白くするためにこの部分を取り除いています。玄いうどんは小麦本来のおいしさを「粗挽き・挽きぐるみ製法」で大切に残しました。
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