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素朴だけど豊かな食べ物の
原点を追求。
舌に至福のひと刻をもたらす。創作麺工房「瑞豊」が追求したのは、そば本来が持つ滋味と風味をそのまま生かすことにこだわったそば作りです。 |
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じっくり時間をかけて自家製粉
そばの旨味と風味を逃がさず引き出す「一本挽き製法」です |
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| 手間がかかり、仕上がりの見た目が多少玄いので、今ではあまり使われることのなくなった一本挽きそば。玄そば（殻付きそばの実）の外殻だけを除き、旨味をたっぷり蓄えた胚芽や薄皮をすべて挽きぐるみする昔ながらの「一本挽き製法」をあえて継承。それは、そばの持つ風味、香りを何よりも大切にしたからです。 |
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いつもできたてのおいしさで味わっていただきたい。だから、「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」を瞬間冷凍しました |
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| 良質のそば粉ほど酸化が早く、旨味や風味が保てません。だからこそ私たちは挽きたての粉を打ち、茹でたて、できたてのおいしさを瞬間冷凍で封じこめます。こうして、封じこめたおいしさは、熱湯によるわずか１分以内解凍で、いつでも、蘇ります。 |
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ほどよいコシ、歯ごたえ、
のどごしを生み出す粗挽き製法 |
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| ほどよい弾力のある食感は麺の命。弾力を引き出す成分を壊さないよう粗挽き製法を採用しています。 |
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